鶏肉
鶏肉は手軽に調理できる便利な肉です。柔らかく低脂肪、しかも高タンパク質です。淡白な風味があるので老人食や病人に、また肥満性の人達の食用として多く使われています。鶏肉の特徴としては紅白のツートンカラーを表して、大変きれいな肉色をもっています。赤肉の代表としてはもも肉があります。淡紅色で濃厚な味です。鶏では大腿筋にあたる部位です。白肉の代表はささみです。肉は白色で、むねの肉よりは淡色をしています。味は鶏肉中最高で、質もよく脂肪分も少なく口当たりも大変良いです。普通の畜肉脂肪の融点より低く、３０から３２度ぐらいのために、とりさしとして好まれます。骨付き肉の手羽肉も人気があります。この手羽肉は手羽先や手羽もとがもとです。とくに手羽もとは多くの鳥料理の材料として需要が多く、から揚げ、焼き鳥、水たきなどの料理に用いられます。最近は国内では需要に追いつかず、海外から輸入されるケースが多くなっています。日本人の食生活が豊かになった反面、肥満や心臓病、糖尿病と言った食生活による病気が増えて来ました。鶏肉はその意味でも食卓に便利な肉として利用されています。
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