魚介類の旬
かつおは若葉の頃。女房を質に置いても、と言いますがどんなものでも旬は美味しく、その上安いものです。また、かきは英語でＲの付く月だけ食べろと言われています。夏の産卵期には毒性があるからだという説もあります。かきの旬は１２月です。魚介類のなかで３月を旬とするものは、かに、赤貝、さざえ、すけそうだら、貝柱、いわし、また４月が旬のものは、にしん、はまぐり、さより、さわら、ぶりは１年中出回っています。旬が５月というものは、あじ、とびうお、かつお、ひらめ、などになります。夏が旬の魚介類で、６月が旬というものに、ます、たい、あなご、などがあります。７月にマグロ、あゆ、するめいか、いなだ、８月はスズキ、シジミで共に１年中出回っています。秋の魚介類ということになると、９月が旬のものとしては、かます、ほうぼう、さんまがあり、１０月には、さけ、さばなどがあります。また、１１月はあさりときすで、これは共にほぼ１年中出回っています。冬の美味しい魚介類で１２月が旬のものに、真鯛、タコ、伊勢海老、があり、１月は、太刀魚、青柳、で、ぼらほっけ、は共に旬が２月になります。
copyrght(c)2007.食品食材と暮らし.all rights reserved